الفيتامينات
هي مركبات عضوية تحتوي على جذور أمينية ، تشترك جميعها
بالصفات التالية :
1.. لا يستطيع الجسم تركيبها وإنما تتوفر عبر الأغذية
أو العقاقير الطبية ماعدا فيتامين الذي
يستطيع الجسم تركيبه بمساعدة الأشعة فوق البنفسجية .
2.. هامة وضرورية من أجل سير العمليات الحيوية في
الأنسجة بشكل صحيح .
3.. ليست منبعاً للطاقة ، ولا مصدراً لمواد البناء في الجسم .
فيتامين C
يقوم بالوظائف التالية
1.. ضروري لإنتاج الكريات الحمراء ، كما يساعد على امتصاص
وتخزين الحديد.
2.. يسهل إنتاج الأجسام المضادة ، وبالتالي يزيد من مقاومة
الجسم ضد الأمراض .
3.. ضروري لإنتاج مادة الكولاجين،وهي بمثابة الغراء الرابط
بين الخلايا .
4.. يعمل على وقف نمو بعض الجراثيم،والقضاء على أنواع أخرى.
5.. ينشط عمل بعض الأنزيمات و الهرمونات .
فيتامين B1
يحتاج الأطفال له بمقادير كبيرة لمساعد تهم على النمو ، كما وتزداد
الحاجة له مع زيادة تناول السكر و الحلويات والمعجنات ، وهو
ضروري لمتناولي الكحول فهو يسهل حرق الكحول في الجسم ،
ويسرع بالتالي التخلص منه .
فيتامين B2
يلعب دوراً هاماً في تفاعلات الأكسدة و الإرجاع ، وعند نقص هذا
الفيتامين في الجسم تظهر العوارض التالية :
1.. ظهور بقع ملتهبة في اللسان لونها أحمر .
2.. حرقة وألم في العيون .
3.. تشقق الشفتين وخصوصاً في زوايا الفم و الجدير بالذكر
أن هذا الفيتامين موجود بكثرة في الحليب والبيض و اللحوم .
فيتامين B6
يساهم في إنتاج فيتامين النباسين الذي يعمل على توسيع الأوعية
الدموية ، كما وأن فيتامين ضروري لإستقلاب الدهون و البر وتينات .
لكن نقص هذا الفيتامين يسبب تغيرات مرضية في الجهاز العصبي
يتبعها تغيرات على الجلد والأغشية المخاطية مع احمرار اللسان ،
مع حرقة في الفم .
فيتامين B12
يحتوي هذا الفيتامين على معدن الكوبالت ، وهو علاج ناجح لمرضى
فقر الدم ، لكن نقصه يسبب نقص فيتامين .
وهذا الفيتامين موجود بشكل رئيسي في الكبد وهو غير موجود في
المواد الغذائية ذات المصدر النباتي .
فيتامين A
يوجد في الكبد وصفار البيض ، وبعض أنواع الفواكه ذات اللون
الأصفر و البرتقالي و الخضار وهذا الفيتامين يقوم بالوظائف التالية :
1..يحصن الجسم من الأمراض ، فهو يزيد من مقاومة الجسم
للمكروبات.
2.. يقوي النظر ، ويعمل على عدم الإصابة بمرض العشي الليلي.
3.. له خواص مضادة للسرطان.
4.. يساعد القلب في عمله ، بتخفيض مستوى الكوليسترول في الدم.
5.. مهم جداً للنمو.
6.. نقصه يؤدي إلى جفاف الأغشية المخاطية.
7.. نقصه يؤدي إلى مشاكل في الإخضاب وأحياناً العقم .
فيتامين E
ضروري لعملية التكاثر ، ويقوم بوقاية الأوعية الدموية
من الأذى ،وهو يساعد في معالجة بعض أمراض القلب و الوقاية
من تصلب الشرايين .
ومن أهم وظائفه دوره كمضاد مؤكسد ، وذلك لأنه يحمي الجسم من
كل مؤذٍ ومخرب .
هذا الفيتامين موجود في الذرة الصفراء و الزيوت النباتية .
فيتامين D
له تأثير مضاد للكساح ، ونقصه يسبب فقدان الجسم القدرة على
استخدام الكالسيوم و الفوسفور وهذا يؤدي إلى حدوث تغيرات
في الجهاز العظمي ، مثل الكساح عند الأطفال وتلين العظام
و يسبب تسوس الأسنان .
هذا الفيتامين موجود في زيوت الأسماك و الزبد