المقادير :
< حجلة(نوع من الطيور ويفضل البري)
< بصلة مشلظة
< بقدونس وقزبر مدقوق مع الملح والثوم
< إبزار
< زنجبيل
< زيت زيتون
< حبة حامض مصير
< زعفران حر
< ماء
طريقة التحضير :
< يقلى الحجل في البصل والزيت والقزبر والبقدونس المدقوق والإبزار والزنجبيل والزعفران.
نمرق بالماء ونتركه يتحمر.
عندما ينضج الحجل نضيف الحامض مصير مقطع والزيتون الأحمر ونتركه لبضع دقائق.
نصفف الحجل في طبق التقديم ونزين بالمرق والحامض والزيتون.