كشفت الأبحاث العلمية الحديثة النقاب عن احتواء البطاطا قرمزية اللون على ضعف المركبات الطبيعية المكافحة للسرطان بالمقارنة بما تحتويه أنواع البطاطا الاخرى .
أوضح الباحثون أن اللون القرمزى الذى تتمتع به بعض أنواع البطاطا يعنى زيادة تركيز مركب "أنثيسيانن" المكافح للسرطان وأحد المصادرالكيميائية الطبيعة المهمة له والمتواجد أيضا فى التوت الازرق والعنب الاحمر والكرنب الاحمر.
يعتمد الخلاف بين البطاطا العادية وبين قرمزية اللون على مدى تركيز مركب "أنثيسيانن" المتواجد بمعدلات أعلى فى البطاطا قرمزية اللون لما يحتويه من خواص مضادة للاكسدة ومضادة أيضا للشيخوخة .