البر وتينات
عبارة عن مركبات عضوية ضخمة تتألف من حموض أمينية
تحتوي على الآزوت و الأكسجين و الهيدروجين وفحم إلى
جانب الكبريت والفوسفور .
هذا ويحتوي جسم الإنسان على حوالي 15000 نوع من
البروتنات تقريباً.
للبروتينات دور كبير في تركيب الأنزيمات و الهرمونات
ومضادات الأجسام وكذلك في بناء خلايا جديدة ، و اعادة
بناء خلايا تالفة ، وتساعد فالجسم على زيادة نسبة
الامتصاص ، والاستفادة الجيدة من الفيتامينات و الأملاح
المعدنية لذا فإن الأغذية المتناولة يجب أن تحتوي
على كمية معينة من البروتينات .
نقص البروتين : يؤدي إلى ضعف الجسم وعدم قدرته على
مقاومة أي ميكروب ولذلك فهذا الجسم معرض بسهولة للإصابة
بالأمراض كالسل و السعال و الإسهال ونقص الوزن وضعف نمو
العضلات، وفقر الدم ......
ومما تجب معرفته أن القيمة الغذائية للبروتينات تتوقف
حسب نوعية الحموض الأمينية الموجودة فيها فالبروتينات
التي تحوي حموضاً أمينية ضرورية وبنسب قريبة من احتياج
الجسم هي بروتينات كاملة القيمة الحيوية مثل بروتينات
اللحوم و الحليب و البيض و الأسماك ، أما البروتينات
ناقصة القيمة الحيوية فهي تحوي حموضاً أمينية بكميات قليلة.
والجدير ذكره أن جسم الإنسان البالغ يحتاج إلى حوالي 1غ
من البروتينات لكل 1كغ من وزنه تقريباً