تطغى فوائد الالياف الغذائية على مضارها ولكن الكثير من المعتقدات الخاطئة التي يجب تصحيحها تحوم حول هذا الموضوع ومنها... "الالياف الغذائية تسبب المشاكل في الجهاز الهضمي". اليكم المزيد:
المعتقد:
النخالة هي مادة تشبه "النشارة" (الغبار الناتج عن عملة نشر الخشب) ولا يستطيع جسم الانسان تحليلها، كما انها لا تحتوي على اية عناصر غذائية حيوية.
الحقيقة:
صحيح ان النخالة تحتوي على الالياف الغذائية بالاساس، لكنها تحتوي كذلك على فيتامينات من المجموعة "ب" (B)، وكذلك على المغنيزوم، الزنك، السيلينيوم ومجموعة من المركبات الفينولية.
هل تبحثون عن وصفات صحية غنية بالالياف الغذائية؟ اضغطوا هنا
المعتقد:
الالياف عامة، وخصوصا النخالة، هي عنصر غذائي هام لمن يعانون من الامساك فقط.
الحقيقة:
اثبتت كثير من الابحاث ان تناول الحبوب الكاملة، مثل البران فليكس (Bran Flakes)، التي تعتبر مصدرا اساسيا للالياف، يحد بشكل ملحوظ من مشاكل الاسنان واللثة، كما يقلل من احتمالات الاصابة بالمتلازمة الايضية (Syndrome X) وبعض انواع السرطان (سرطان الفم، البلعوم، المعدة وسرطان الامعاء الغليظة).
المعتقد:
تناول وجبة الفطور يفتح الشهية طوال اليوم. اي انني عندما لا اتناول الفطور في الصباح، استطيع الصمود دون طعام لساعات طويلة. لكن ان اكلت اي شيء في الصباح، فانني ابقى جائعا طوال اليوم.
الحقيقة:
الاشخاص الذين يتناولون وجبة الفطور في الصباح، يتناولون كميات اقل بكثير من الطعام خلال ساعات المساء والليل. كذلك، فانهم ياكلون وجبات غداء اصغر. وفي المقابل، يشعر الاشخاص الذين يتبنون نهج عدم تناول وجبة الفطور، في البداية، بقدر اكبر من الجوع ومن الحاجة الى الطعام في ساعات الصباح.
يعتبر الاهتمام بتناول وجبة الفطور، في المحصلة النهائية، افضل (بالنسبة لغالبية الناس)، اذ انه يحد كثيرا من الحاجة الى تناول الطعام خلال ساعات الليل، الامر الذي يعتبر السبب المركزي لاستهلاك كميات زائدة من السعرات الحرارية. وهو ما ننصح به الاشخاص المهتمين بالحفاظ على وزنهم، او الذين يرغبون في انقاصه.
المعتقد:
كل طعام صحي هو، بالضرورة، طعام غير لذيذ.
الحقيقة:
خلال السنوات القليلة الماضية، طرا ارتفاع متواصل على مستويات استهلاك الغذاء ذا المزايا الصحية، على حساب الوصفات الاخرى، الاقل صحية، من نفس انواع الغذاء. هنالك طلب متزايد، من طرف المستهلكين، على الاطعمة الصحية والمغذية.
المعتقد:
الكربوهيدرات هي عنصر غذائي يسبب السمنة. وعلى من يرغب في انقاص وزنه ان يمتننع عن تناول الكربوهيدرات.
الحقيقة:
تعتبر الكربوهيدرات - وخصوصا التي مصدرها من الحبوب الكاملة والبقوليات - مصدرا غذائيا هاما ومركزيا، وهي حيوية من اجل الحفاظ على المزاج، تفادي الاصابة بالام الراس، وكذلك تقوية التركيز والذاكرة، بالاضافة الى انها تساعد على النوم بهدوء خلال ساعات الليل، وتمنع الشعور بالرهبة والاكتئاب. اما تاثيرها على الوزن - ان كان لها تاثير - فانه عادة ما يكون ايجابيا. تساهم الكربوهيدرات المركبة في التخفيف من الشعور بالجوع لساعات طويلة، وتوفر علينا، في كثير من الحالات، الحاجة الى تناول الوجبات السريعة والمسليات الغنية بالسعرات الحرارية.
المعتقد:
كلما كان الخبز اغمق لونا، فانه يكون صحيا اكثر لانه يكون مصنوعا من حبوب القمح الكامل الغنية بالالياف الغذائية.
الحقيقة:
ليس بالضرورة. فالطريقة الاصح والاسلم للتاكد من مركبات اي منتج غذائي هي قراءة قائمة المركبات الموجودة على الغلاف. واول عنصر غذائي سيتم تسجيله في راس قائمة المركبات الغذائية على غلاف المنتج المصنوع من حبوب القمح الكامل، هو حبوب القمح الكاملة، او طحين القمح الكامل. كما يتم احيانا اضافة صبغة طعام بنية داكنة لتمويه المستهلكين.
المعتقد:
الاغذية الغنية بالالياف الغذائية تسبب بعض الظواهر غير المرغوب بها في الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ او الغازات.
الحقيقة:
بالنسبة لغالبية بني البشر، تساهم فوائد الالياف الغذائية واضافتها الى الطعام في تحسين اداء الجهاز الهضمي. في كثير من الاحيان، يستدعي تناول الاطعمة الغنية بالالياف الغذائية اضافة كمية كبيرة من السوائل الى قائمة الغذاء اليومية، الامر الذي يوفر علينا المعاناة من الظواهر المذكورة.
المعتقد:
الكربوهيدرات تسبب السمنة اكثر من البروتينات.
الحقيقة:
ليس صحيحا. فكمية غرام واحد من الكربوهيدرات تعطينا 4 سعرات حرارية. وهي نفس الكمية الموجودة في غرام واحد من البروتينات.
المعتقد:
الحمية الجيدة والسريعة هي تلك التي تحتوي على اقل ما يمكن من السعرات الحرارية.
الحقيقة:
ليس صحيحا. فالحمية التي تحتوي على كمية قليلة جدا من السعرات الحرارية تسبب ازمة خلال وقت قصير، ومن الممكن ان تنتهي الى هجمة خارجة عن السيطرة على الطعام، والى تناول كميات كبيرة منه، وخصوصا الاطعمة ذات القيمة الغذائية المتدنية. الحمية الجيدة فعلا هي تلك التي بامكانها ان تتحول في نهاية المطاف الى نمط حياة ثابت. من اجل ذلك، لا بد ان تكون هذه الحمية متوازنة من حيث العناصر الغذائية، وملائمة لنمط حياة الشخص واعتباراته الشخصية والفردية.
المعتقد:
الالياف الغذائية الموجودة في الخضار والفواكه هي في قشرتها فقط. لذلك، لا يجوز التنازل عن اكل القشرة.
الحقيقة:
الفيتامينات والالياف الغذائية موجودة في كل اجزاء الخضروات والفواكه. صحيح ان القشرة اغنى من بقية الاجزاء بالالياف الغذائية، لكنها موجودة ايضا في بقية الاجزاء. من جهة اخرى، تحمل القشرة الكثير من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المستخدمة في مجال الزراعة، لذلك لا بد من غسلها جيدا قبل الاكل، ولكن ليس التنازل عنها.