للّحم فوائد عظيمة كغذاء وله دور في بناء أنسجة الجسم. وللحم طرق مختلفة في الطهي إلا أنه يفضل شويه، وذلك بسبب أن اللحم المشوي هو الأكثر احتفاظاً بخواصه الغذائية وأيضاً لأن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية. ومما يزيد من فوائد اللحم إضافة التوابل إليه لأنها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد دوائية تفيد الجسم.
الحكمة من تتبيل اللحم
- يساعد على سرعة طهي اللحم.
- يعطي اللحم نكهة طيبة شهية، ويكسبه الرائحة الذكية التي تميز الشعوب بعضها عن بعض.
- يكسب اللحم لوناً جميلاً لامعاً فاتحاً للشهية.
- يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم المسببة للكوليسترول المسبب لانسداد الشرايين.
- يعطي قيمة غذائية أكبر للحم ويحافظ على صحة أفراد الأسرة.
وبما أن الأكل أذواق وأمزجة فهناك عدة طرق لتتبيل اللحم.
ملحوظة: المقادير المذكورة في كل تتبيلة تكفى مقدار من 3/4 كيلو إلى كيلو من اللحم.
تتبيلة الكباب
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
تتبيلة الكباب
- بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.
- رشة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
- اخلطي المكونات السابقة مع بعضها، ثم قطعي اللحم مربعات صغيرة وضعيها في صحن وتبليها بالتتبيلة السابقة.
- اتركي اللحم لمدة ساعة تقريباً لكي يمتص التتبيلة. وكقاعدة عامة: كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل حتى يمتص اللحم التتبيلة.
- اغرسي اللحم في أسياخ الشوي، وقومي بوضع 5 أو 6 قطع في السيخ.
- اطهي السيخ على الفحم المعد من قبل (والذي أصبح لونه أحمر كالجمر).
- قلبي الأسياخ من كل الجهات حتى تستوي قطع اللحم.
- بعد الانتهاء من الشواء قدميه في طبق التقديم مع السلطة التي قمتي بتجهيزها من قبل، ويُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.
تتبيلة المايونيز
المقادير
- عدد 2 بصلة و5 فصوص ثوم وقومي بفرمهم فرماً ناعماً.
- حزمة كزبرة مع ليمونة كبيرة مقشرة وقومي بفرمهم فرماً ناعماً.
- 1 علبة زبادي متوسطة الحجم مع 3 ملاعق مايونيز.
- 3 ملاعق خل.
- فنجان شاي زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة
- اخلطي المكونات السابقة في وعاء كبير، ثم ضعي فيه اللحم لمدة يوم كامل.
- اشوي اللحم ثم ضعيه في طبق التقديم وجمليه بالفلفل الألوان والبقدونس.
تتبيلة صوص الصويا
المقادير
- ملعقة كبيرة خل.
تتبيلة صوص الصويا
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 عدد عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة مستردة.
الطريقة
- اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
- اشوي قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها.
- قدميها مع سلاطة الطحينة أو حسب الرغبة.
تتبيلة المياه الغازية
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
- 2 كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة بهارت مشكلة.
- ملعقة صغيرة كاتشب.
- 2 عدد عصير ليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة من السفن أب أو الإسبرايت رشيه على التتبيلة.
الطريقة
- اخلطي المكونات السابقة مع بعضها ثم تبلي بها اللحم واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
- اشوي قطع اللحم على الفحم.
- قدميها ساخنة مع أصابع البطاطس والسلاطة.
تتبيلة البرتقال بالزعفران
المقادير
- بصلة مفرومة.
تتبيلة البرتقال بالزعفران
- 8 فصوص ثوم مفروم.
- نصف قشرة ليمونة مفرومة.
- 1/4 كوب من عصير البرتقال.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة كبيرة زعفران مطحون.
الطريقة
- اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي بها اللحم، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
- اشوي قطع اللحم على الفحم حتى ينضج.
- ضعي اللحم في طبق التقديم وأضيفي عليه البقدونس.
وبالهناء والشفاء.