إليك طريقة بسيطة لتحضير عجة البيض:
في وعاء اخفقي أربع بيضات مع الملح
والفلفل جيدا...
أضيفي بصلة صغيرة مفرومة وحبة طماطم
مفرومة وحبة فلفل رومي مفرومة و
ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم إلى
البيض واخلطيهم جيدا...
أضيفي ربع كوب جبن مبشور أيضا إلى
الخليط...
سخني ملعقتين كبيرتين زيت زيتون في
مقلاة كبيرة على نار متوسطة....
صبي خليط البيض في المقلاة ووزعيه
بالتساوي...
اتركي العجة تطهى على نار متوسطة
حتى يبدأ البيض في التماسك من الأسفل
حوالي 5 دقائق...
بمجرد أن تبدأ العجة في التماسك قللي
النار إلى منخفضة وغطي المقلاة واتركيها
تطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى ينضج
البيض تماما...
استخدمي ملعقة مسطحة لرفع العجة من
المقلاة وتقديمها ساخنة....
يمكنك تقديمها مع الخبز ...