يقدم لـ 30 شخص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: المقادير 6 كوب دقيق، كوب حليب، كوب زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، ماء، للحشو: 2 كيلو سبانخ، 10 بصل مفروم، ثلث كوب سماق، ثلث كوب عصير ليمون، ثلاثة أرباع كوب زيت الزيتون، ملح حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اخلطي مقادير العجينة باليد وأضيفي الماء حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق بيدك. ثم غطيها واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة.
لعمل الحشو رشي البصل بالملح واتركيه جانبا حتى تخرج عصارته. اعصري السبانخ لتتخلصي من الماء فيها ثم أضيفي لها البصل بعد التخلص من عصارته أيضا، ثم أضيفي السماق والزيت و عصير الليمون ويخلط الحشو جيدا ويرش بالملح حسب الرغبة.
قطعي العجين إلى كرات، ثم ترق كل كرة بالنشابه وتقطع على شكل مربعات، ضعي الحشو في منتصف المربع واطوي أطراف المربع إلى المنتصف وتابعي بقية الكمية بنفس الطريقة.
صفي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة وادخليها فرن حرارته 160 درجة لمدة من 25-30 دقيقة. قطعي خس وضعيه في طبق التقديم وصفي علية فطائر السبانخ بعد أن تبرد وبالعافية.