الملايتونين هو هرمون طبيعي تنتجه الغدة النخامية ، الموجودة في الدماغ . وهي الغدة المايسترو التي تقود اوركسترا معظم غددي الجسم ، فهي تفرز الهرمونات التي تنشط او تثبط الغدد الاخرى في الجسم . تصل قمة إفراز هرمون الملايتونين ، خلال الليل خلال فترة النوم ، ومستوى هذا الهرمون ينخفض كثيراً خلال النهار عند الصحو . لذلك يساعد الجسم ان يحافظ على الرتابة الطبيعية بالحياة ، لأنها تتحكم في الساعة الطبيعية بالجسم التي تتمثل بدورات النوم والصحو التي تترافق مع الليل والنهار . كلما تقدم الانسان بالعمر انخفض مستوى إنتاج هرمون الميلاتونين في الدماغ . يساهم هذا الهرمون بمنع أضرار الأكسدة في خلايا الدماغ ، فيمنع نظرياً ويؤخر فعلياً أمراضاً عدة تأخذ مكانها ، منها مرض " الزهايمر " أو " مرض الخرف المبكر " . التجارب الحيوانية أثبتت ان إضافة الميلاتونين الى مياه الشرب أطالت اعمار الحيوانات ، وعكست علامات تقدم العمر والشيخوخة في هذه الحيوانات المخبرية ، وعلى أثر نتائج هذه الابحاث ، أمل بعض الباحثين بإبقاء الحيوية والشباب عند الانسان بتناول هذا الهرمون ، لمنع الهمود الذي يحصل في الوظائف الجسدية والذهنية . إن الجسم صنع الميلاتونين من حمض اميني يسمى Hydroxy Tryptohan . بمعاونة (Mg + Vit B6 + Vit B6 niacin ماغنزيوم . فيكون الناتج بالدماغ المادة المسماة سيروتونين التي لا يلبث ان يحولها الدماغ الى ميلاتونين . الميلاتونين موجود بالبندورة . وبشكله كحامض أميني Tryptohan موجود في : الجبن ، الحليب ، واللحم ، السمك ، الحبش ، الموز ، التمر ، الفول السوداني ، الاطعمة الغنية بالبروتين ، الخمائر .